3月8日，由中央廣播電視總臺推出的大型融媒體美食文化節(jié)目《中國美食大會》福建篇第二期在總臺央視財經(jīng)頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網(wǎng)播出。

在本期節(jié)目中，作為《中國美食大會》合作伙伴，長城葡萄酒攜長城桑干雷司令干白清爽登場，與福建名菜“糯米蒸石湖紅膏蟳”組成“鮮爽搭子”，貢獻了一場鮮味盛宴。

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干白配海鮮，鮮味秘訣不可少

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蟳是閩南人對青蟹的叫法，青蟹分公母，母蟹有膏，所以被稱為紅膏蟳。節(jié)目中的紅膏蟳產(chǎn)自泉州灣石湖港，蟹膏飽滿，蟹腳大而肥，有“海上人參”之稱。

無論是糯米蒸紅蟳，還是各類魚蝦海味，一抹鮮味，是無數(shù)大廚與食客孜孜以求的至味。在經(jīng)典餐酒搭配中，干白與海鮮是一對“不出錯”的搭子，講究的是用白葡萄酒的清爽酸度，為海鮮的鮮味提供完美的平衡。

在節(jié)目中，糯米蒸紅蟳以紅蟳為主料，輔以海蠣干、蝦仁干、魷魚干、干貝等海鮮，蟹膏的肥美與海貨的咸鮮，熬煮成極為馥郁的鮮美滋味，此時佐以一杯層次感豐富的長城桑干雷司令干白，酒中清新而復(fù)雜的香氣，豐潤了口腔中的味道層次，爽靜的口感與怡人的酸度，則激發(fā)出紅膏蟳的鮮美，展現(xiàn)出“1+1＞2”的餐酒組合效果。

法餐主廚戴廣坦在品嘗過桑干雷司令與紅膏蟳后，也介紹道：“白葡萄酒特別適合配海鮮，因為白葡萄酒的味道偏清淡優(yōu)雅，有著迷人的花香、果香，帶著適度的怡人酸度，當(dāng)搭配海鮮飲用時，會帶來爽口的味覺體驗。”

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名菜與好酒，貢獻宴席名場面

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《中國美食大會》上的紅蟳菜名為“糯米蒸紅蟳”，也叫“紅蟳米糕”，是一道極具代表性的福建菜。“一盤蟳可以頂一桌菜”，在泉州傳統(tǒng)美食中，紅蟳是一道宴席大菜，在閩南部分地區(qū)甚至有“無蟳不成宴”之說。

無獨有偶，在中國自古以來的宴席文化中，“無酒不成席”稱得上是一條金科玉律。美酒與佳肴碰撞在一起，不僅將美食的地域特色、美酒的文化風(fēng)韻融合在一起，形成了獨樹一幟的宴席文化；也在觥籌交錯、杯盤相碰間，留下了溫暖而珍貴的味覺記憶。

正如美味見證官王冰冰所說，“有時候過節(jié)，我們會大費周章地做一桌子菜，會做特別復(fù)雜的菜，為什么要給自己這樣的儀式感？因為重要的日子，要留下一個符號，此后看到這道菜，便會回想起那一天的場景。”

當(dāng)紅膏蟳的鮮香與桑干雷司令的酒香交織在《中國美食大會》的舞臺上，嘉賓們共同舉杯，這份宴席上的儀式感也將化為獨特的味覺符號，承載著情緒的歡愉，化為一段值得反復(fù)品味的記憶。

民以食為天，用一杯酒的澄澈，見證山海饋贈的鮮活本味。

每一滴長城葡萄酒中，都蘊含著東方的風(fēng)土與韻味。在《中國美食大會》上，舌尖成為探索與丈量東方鮮學(xué)奧秘的新坐標(biāo)，舌尖的鮮味革命盡在這一口長城干白葡萄酒。

《中國美食大會》持續(xù)熱播中

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